提起鰻魚，第一個(gè)想到的就是日料店里厚實(shí)的鰻魚肉，甜中帶鮮的醬料和浸滿滋味的米飯，一桌桌好吃鰻魚的食客們細(xì)細(xì)品味不能錯(cuò)過的美味。頻繁被顧客點(diǎn)單的鰻魚，也就成了日料店里的代表料理，最常見的烹飪方式，莫過于蒲燒鰻魚。

蒲燒鰻魚“三步驟”

在提供蒲燒鰻魚時(shí)，有的料理店用的是市場(chǎng)上采購(gòu)的半成品，客人點(diǎn)單后簡(jiǎn)單加熱下即可，但地道的鰻魚料理是現(xiàn)殺現(xiàn)烤的。而在料理鰻魚時(shí)可大致分為殺鰻、串鰻、烤鰻這三個(gè)基本步驟。

殺鰻

在日料屆流傳著一句話，“兩分鐘殺三條鰻魚，是作為鰻魚師傅的基本技能”，夏季是鰻魚熱銷的高峰期，鰻魚店的廚師一人處理上百乃至數(shù)百條鰻魚也并不稀奇，且殺鰻時(shí)能否將魚內(nèi)的黏液、內(nèi)臟處理得當(dāng)，將直接決定鰻魚最后的口感。

串鰻

新鮮鰻魚的肉質(zhì)細(xì)膩，串鰻時(shí)串孔間隔的疏密不僅影響鰻魚的賣相，也會(huì)左右燒烤時(shí)的效果，進(jìn)而影響魚肉在口中的味道。

烤鰻

烤鰻魚的每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究手藝，包括炭火的擺法、燒烤火候和醬料的用法等等，此這些完全依賴于師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)。因此在日本，才有了“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”的說法，而優(yōu)秀的鰻魚師傅在廚藝界會(huì)有很高的聲望。

“鰻魚三吃”值得嘗試

和蒲燒鰻魚相比，名古屋的“鰻魚三吃”更讓人印象深刻，值得一嘗！用飯勺將鰻魚飯以十字形劃為四等份，用旁邊的小碗裝盛木盒(桶)里的米飯，一次取四分之一。食法有三，最后的四分之一，就按食客的喜好自由搭配了。

食の原味

● 這一碗吃原味，品味鰻魚最實(shí)實(shí)在在的味道；

● 通常情況下，食客不會(huì)添加其他調(diào)料，可以酌情來(lái)點(diǎn)山椒粉。

食の三配

● 這一碗去膩，品評(píng)完原味，加料豐富味蕾；

● 加入事先準(zhǔn)備好的香蔥、芥末、海苔，混和攪拌后食用。

食の湯泡飯

● 這一碗吃鮮香；

● 照上一個(gè)步驟將米飯拌好后，加入一旁的茶湯，便是湯泡飯了。

Tips：

用于拌鰻魚飯的小料、最后泡飯的茶湯，不同的店鋪會(huì)有所差異。最傳統(tǒng)無(wú)非是香蔥、芥末和海苔絲，如今不少店家也會(huì)依據(jù)食客的口味添加芝麻和柚子醬，讓口味更豐滿一些。

泡飯的茶湯，也有煎茶和海鮮高湯之分。不過，這些選材不分好壞，只是在口味上各有千秋罷了。煎茶泡飯，清爽不膩口；海鮮湯泡飯，味足鮮香。

能吃的不只有鰻魚肉

鰻魚可謂渾身是寶，除了我們最常見的烤鰻魚(即鰻魚肉)之外，鰻魚的其他部位也可以制作成食，美味不減。